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听虢国创始人讲述他和虢国羊肉汤的故事

  
  前言
  有人干餐饮,逐利为首要目标;有人干餐饮,把兴趣当成事业来做;有人干餐饮,除了兴趣和热爱,更带着情怀和使命……


  在河南餐饮圈儿,王硕是大家公认的“秀才”。他喜欢老物件,戴眼镜,留胡须,常着亮色中式对襟大褂,说起话来也是轻声慢语。不管是颜值,还是气质,都相当受追捧。
  不过,在微信朋友圈,王硕却总喜欢“拉仇恨”。每当夜深人静该喊饿的时候,他的“深夜食堂”就会照例晒各种美食,于是引来各种拍砖,以至于不少吃货都以为他是“深夜食堂”的老板。
  除了晒美食,王硕也常发一些诙谐幽默的“心灵羊汤”,再加上晋升人父以后凭添的“温情时刻”,于是乎,一个鲜活生动、亦正亦邪的大叔形象就完整丰满了起来。


  他与虢国的故事
  从机关下海,做喜欢的事
  和现在大多餐饮人过早辍学、进城务工然后不得已进入餐饮这个行当不同,王硕进入餐饮圈,纯粹有些“自投罗网”。
  生于1975年的王硕,祖籍邓州,籍贯灵宝,生长于部队大院。参加工作以后进入省直机关事业单位,又得以在全省全国跑业务,按说这是一份既长见识又有前途的工作,可王硕就是不喜欢。
  他喜欢美食。
  出差的过程中,各地的特色美食让王硕叹为观止,他想,这辈子要能和美食打交道就好了。
  1996年,工作一段时间后,王硕开始琢磨着怎么从机关出来。他借了朋友5000块钱接了家小饭店,这是他当时的全部积蓄,再往下,装修,开店,就彻底玩不转了,只好求助家人。好好的铁饭碗不端,非跑出去开饭馆,家人当然极力反对,甚至拉上单位领导做他的思想工作,最后,因为没人支持,资金不到位,王硕的第一次努力无疾而终。
  不过,失败并没有打消他挣脱的念头,餐饮却像颗种子在他内心发芽。2001年,筹够了资金的王硕终于下定决心。他放弃了别人羡慕的事业编制,开始了自己的第一家店,主营老家灵宝特色羊肉汤,品牌就叫虢国,一个厚重而富有地方文化色彩的名字。
  毫无从业经验的他并没有走寻常路,按老辈人的想法,羊汤馆么,墙刷得白白的,桌椅板凳归置得整整齐齐就行了,王硕却不这么想,他将自己的江南情节投射在了装修上,200平小馆儿一装就是仨月。


  || 2001年,虢国羊肉汤馆第一代装修
  文艺总是需要距离才能示人以美好,王硕的小馆儿也就这样和群众拉开了距离,开始的时候生意可想而知。不过王硕并不气馁,他觉得,人生要是能按照自己的喜好走,一定是件很快乐的事。
  接下来,他把江南风改成了更适合落地的北方风格,青砖墙、黑金匾、长条板凳、榆木桌,加上地道的灵宝羊汤和肉夹馍,这店就火起来了。


  || 虢国羊肉汤馆第二代装修
  王硕当年的大部分同事,如今已成亿万富翁,但是他一点也不眼气。“能做自己喜欢的做的事儿,才是最大的快乐”。投身餐饮,成为了他一辈子的不二选择。
  在那个不太讲究就餐环境的年代,虢国不但比普通汤馆干净,还能给人一种古代小酒肆的感觉,再加上亲民的价格和富有特色的产品,王硕开始了大跃进式的对外扩张。很快,在省内就签到了40家加盟,最远的店,开到东北沈阳。


  2008年,为保证出品稳定,王硕借鉴西式快餐经验,投建虢国中央厨房,羊肉汤全部使用标准化工业流程生产,这在当时的中式快餐中是很少见的。“虽然因为工业化熬汤失去了一部分顾客,但保证了产品的稳定性,稳定远比创新重要,我认为这个方向是正确的,就一直坚持到现在。”


  随后的几年里,王硕参加各种餐饮考察和培训,渐渐对商业综合体有了浓厚的兴趣。2011年,作为郑州首家商圈综合体的中原万达正式开业,开始力邀餐饮企业进驻,虢国羊肉汤馆也在邀请之列。这正中王硕下怀,势头正盛的他开始排兵布阵综合商圈,并一口气开出万达、锦艺城、丹尼斯等多家新型店。
  早几十年,被夸“有文化”是件挺值得骄傲的事,因为大部分人都没文化;而如今被人说“没文化”就是件丢人的事了,因为四周都是文化人。吃作为人生中的一件“大事”也同样如此,从几十年前的“吃饱”,到如今“吃得有文化”,很多餐饮品牌都在文化上做足了背书。从当年装修风格上的江南小馆开始,潜意识中,王硕就一直想把文化与餐饮结合,这也是虢国与其它羊肉汤品牌不同的地方。但问题是文化和餐饮都有很多种类,各种类间的搭配决定了客人在就餐时的体验。江南的柔美与羊肉汤、肉夹馍的豪放显然不搭,换成北方酒肆就好很多。
  有什么样的定位,就会吸引什么样的客人。调查证明,在虢国店内就餐的客人,大多也是喜爱酒肆文化的人,只不过在多年之后,客人整体素质提高了,店内文化却没有相应的增强补充,品牌附加值也就无法体现。


  发展近十年之后,虢国处在了一个尴尬的位置,以文化和产品为双腿的虢国变成了“长短腿”。王硕决心改革,这位年轻的老餐饮人开始重新审视虢国文化。
  他所理解的虢国羊肉汤馆,应该是一家有生动黄河文化,但并不高冷,有独特地域小吃,但并不单一的街边小馆。让文化生动,不是冷冰冰的摆上一件钧瓷,而是通过人、物、事相互配合的一个系统,北京老炸酱面馆的体验就是很生动的例子;让小吃多样,也不是简单加几道菜,而是通过菜品让食客进一步感受文化。
  按照王硕的规划,明年有望开业的虢国羊肉汤馆升级版,不但有国内最好的羊肉,黄河流域最具特色的美食比如糊饽、馓子、花卷等等,还有剪纸、编织、泥人等文化元素。


  || 虢国新品——灵宝特色美食糊饽
  在王硕看来,郑州地处黄河流域的中下游,又是中华文明的发祥地,打造一个以黄河文化为背景的特色餐馆,既是机会,更是使命。

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